果酒是以春、夏秋冬四时生果或野水果实为原料，经由碎裂、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程谨慎酿造调配而成的低度饮料酒，分别时令，可能酿造分别果酒。

　　鲜果→分选→碎裂、除梗→果浆→分手取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷治理→调配→过滤→造品

　　酿造果酒的生果是什么生果都可能的。然而以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理思。挑选时央求成熟度到达全熟透、果汁糖分含量高、酸度对比适宜、果香浓重且无霉烂变质、无病虫害。

　　容易氧化的生果原料，正在碎裂时增添一防守褐变，不易氧化褐变的正在碎裂前后加均可。其增添量遵循果汁（浆）的pH值来定。

　　借使原料含糖量达不到造品酒的酒度央求，需求对果汁（浆）的含糖量举办调剂，日常运用糖举办调剂，正在酵母先河发酵时加，用果汁把糖溶化后再增添。

　　正在酿造时，果汁（浆）pH正在3.0~3.8之间，酸分亏欠可用柠檬酸，过高时用中性酒石酸钾中和。

　　遵循生果和酒的特质采用适应该果酒酿造的专用酵母。可能运用培育酵母液 可运用活性干酵母。

　　果汁（浆）发酵温过活常把握正在18~25℃之间。每种生果的最适发酵温度分别，详细的要遵循原料的特点及造品酒的央求来定。发酵岁月应当每天测定该发酵果汁含糖量和温度。

　　先将皂土用60~70℃的水浸泡24h，插足澄清的果酒配成5%~10%的悬浮液，边搅拌边加到酒中，加完后搅拌20min，24h后再搅拌一次，静止澄清。检验酒液，澄清优异时用硅藻土过滤机过滤。也可能用单宁-明胶法举办澄清。

　　果酒冷冻的宗旨正在于加快冷不溶性物质的重淀析出普及果酒的宁静性。将果酒降温至酒液冰点以上0.5~1℃，酒样中的水分子冷冻结冰，酒样中的有机酸盐浓度相对普及，从而有机酸盐结晶的可以性，仍旧1周支配。

　　12%以上的干酒用无菌灌装，补加SO2，将来防守氧化可增添维生素C，关于低度酒或甜型用灌装后巴氏杀菌或热灌装。思要了然更多酿酒资讯，研习酿酒技巧、开酒坊酿酒兴办，蒸酒技巧，白酒兴办，可能正在百度搜寻“唐三镜赖燕”即可了然更多酒类音信。返回搜狐，查看更多果酒技艺 生果酒酿造基础手法