生果酒正在我国已有二千多年的坐蓐史籍,酿造的果酒不光保留了原料果的香味,酒液色泽惹人爱好,酒中还带有果香,民间采用生果酿酒,各有其分歧的酿造本领。但动作售卖果酒，我国有一系列酿造模范。

　　酒精能提防微生物（杂菌）对酒的摧毁，对保障酒的质料有肯定效率。以是，果酒的酒精度人人正在12-24度。

　　果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等；也有发酵流程中爆发的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量若是得当，酒的味道就醇厚、和洽、美味。反之则差。同时，酸对提防杂菌的孳乳也有肯定的效率。坐蓐顶用于表现果酒含酸量的目标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反响的物质总含量，与果酒的风韵有很大合连（果酒普通总酸量为0.5-0.8克/100毫升）。挥发酸，是指跟着水蒸气蒸发的极少酸类，推行中以醋酸计较（果酒中的挥发酸不得高于0.15克/100毫升）。

　　因为果酒种类的分歧以及各地公民的酷爱各异，对酒液中的糖分条件极为悬殊，我国普通条件糖分9-18%之间。

　　果酒中如缺乏单宁，酒味就会普通；含量过高又会使酒味发涩。普通条件是，淡色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。

　　果酒拥有各自分歧的色泽，是因为果皮含有分歧色素造成的。酒中色素跟着储酒功夫的拉长，因氧化而变暗或发作重淀。这是陈酒不足新酒色泽崭新的理由。

　　果酒正在100℃下加热蒸发后所获得的残留物。苛重有甘油、不挥发酸、卵白质、色素、酯类、矿物质等。我国普通红葡萄酒的浸出物正在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒正在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味普通。

　　是果酒正在坐蓐流程中遗留下来的。普通法则，酒液中的总二氧化硫含量不得凌驾250毫升/升；游离二氧化硫不得凌驾20毫升/升。

　　普通法则是：铁不得高于8毫升/升；铜不得高于1毫升/升；铝不得高于0.4毫升/升。

　　正在果酒中，葡萄酒是全国性产物，其产量、消费量和营业量均居第一位。其次是苹果酒，正在英国、法国、瑞士等国较广大，美国和中国也有酿造。正在中国市情上有良多国产葡萄酒品牌都对比受迎接，比方通天酒业的通天山葡萄酒及通天蓝莓酒，都是果酒中的高等酒。再有柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、刺梨酒等，它们正在原料选取上条件并不苛酷，也无特意用的酿造种类，只须含糖量高，果肉致密，香气芬芳，出汁率高的果品都能够用来酿酒。

　　果酒国度模范的协议、推行，坐蓐工艺、筑筑的起色，使得我国果酒工业的工业界限化、摩登化的起色得以竣工。

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