BOB《本草纲目》中记录：“菠萝蜜生交趾南番诸国。内肉层叠如桔，食之味至甜蜜如蜜，BOB瓤韦，甘香微酸，止渴解烦，醒酒益气，令人悦泽，核中仁，补中益气，令人不饥轻健。”

　　菠萝蜜是楷模的热带生果，果实硕大，果肉滋味香甜，果酒香气浓，素有“热带生果之王”之称。因为果肉养分价格高，韵味怪异，果实产量高，易种植约束，积储期间较长，以是起色势头迅猛。我国菠萝蜜种植面积和产量日益伸长，厉重分散正在广东、广西、海南、四川等地域。

　　国表里将菠萝蜜分为两类：第一种是干苞类型（硬肉类），熟果果皮有弹性，果苞与中轴不易判袂，纤维少且短，苞肉干爽硬脆，味香甜；第二种是湿苞类型（软肉类），熟果果皮柔嫩，手压而下陷，果苞与中轴易判袂，纤维多且长，苞肉柔嫩而甜滑，但也有酸甜、味淡的。

　　菠萝蜜果肉中含有富厚的糖类、卵白质、游离脂肪酸、维生素及矿物质等，拥有抗氧化、降血糖、加快伤口愈合等功用。每100 g成熟的菠萝蜜果肉中含有炊事纤维1.0-1.5 g，卵白质1.2-1.9 g，钙20-37mg，镁20-30mg，磷38-41 mg，钾191-407mg，VA 175-540mg，VC 7-10mg。

　　需求提神的是，菠萝蜜中存正在较多的还原糖，平常情景下菠萝蜜的总还原糖含量正在12-25％之间，因而还原糖正在菠萝蜜果实中含量较高，糖尿病患者不宜食用。

　　菠萝蜜果实可食用个别不敷50%，毁灭物多，再加上大方菠萝蜜叶可欺骗，因而归纳欺骗非凡紧张。菠萝蜜加工后，可延迟果实储藏期，有用扩充了菠萝蜜的附加值，有利于菠萝蜜临蓐的起色。目前，商场上的菠萝蜜干造产物较为常见的厉重是菠萝蜜脆片，涉及的厉重加工技艺有油炸、真空冷冻和微波膨化等。除生食和干造表，菠萝蜜还可造成就酱、果汁、果脯、果酒、蜜饯、罐头、冰淇淋等食物。

　　1、 直接食用。菠萝蜜种子可直接煮或炒或炸，其味似板栗，可食用。因而，菠萝蜜是一种“木本粮食”果树，是有待开采欺骗的粮食新资源。据闭联原料先容，菠萝蜜种子与肉炖煮，其味鲜美，食用有催乳感化，可用于缓解妇女产后缺乳症。

　　2、 提取淀粉。菠萝蜜种子淀粉含量高，与木薯淀粉比拟，拥有直链淀粉含量高、成膜性好、热粘度较低、糊化温度较高、低温安闲性较差、凝浸性强、BOB淀粉糊不透后等特征。可欺骗化学或酶法对菠萝蜜种子淀粉举行改性，刷新其低温安闲性、保水性、抗老化性及消浸糊化温度等，可举动抗性淀粉提取的淀粉原料。

　　3、 提取凝结素。凝结素举动一种器材已平常用于细胞表貌糖链机闭、免疫学、肿瘤、生殖心理等诸多方面的切磋。提取菠萝蜜种子中凝结素供科研及医药用也是往后菠萝蜜开采欺骗的紧张倾向。

　　刘少伟，食物平和博士，上海市食物平和切磋会专家构成员，上海市食物学会食物平和专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

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