潮汕区域位于粤东韩、榕、练三江流域，北回归线横贯东西，特此表埠舆和天气情况，奇特适合水稻以及亚热带果树的成长。民间自古就有效大米、糯米酿酒，用橄榄、桑椹、、青梅等生果泡酒的习俗，果酒文明史籍久远，世代相传。此中，橄榄酒便是浩瀚果酒中最具潮汕特性的佳酿。

　　2021年，汕头市瑞利酿酒厂申报的橄榄酒酿造技巧，被市当局列入汕头市非物质文明遗产珍惜名录。市级非遗传承人、瑞利酒厂厂长陈荣城动作瑞利酿酒的第四代传人，2023年获评橄榄酒酿造技巧首位市级非遗传承人。日前，陈荣城分享合于橄榄酒酿造技巧的点滴了解，以期更好地传承和研发这项技巧。

　　橄榄是原产中国南方的橄榄树果实，拥有清热解毒、止咳化痰、生津止渴、健胃消食、除烦醒酒的服从。橄榄树正在潮汕的凤凰山、大南山、大败山丘陵地带均有种植。潮汕民间，橄榄原来是逢年过节招呼亲朋的佳菓，“新正如意，橄榄掠来试”，“吉利”即柑桔，“如意”即橄榄。

　　橄榄富含多种维生素，能有用鼓舞人体免疫物质的天生，巩固自己的免疫力果酒。橄榄所含的有机酸，能升高味蕾敏锐性，刺激胃肠道消化液的排泄，增加食欲、鼓舞消化，同时富含多酚类和黄酮类的化学物质，这两类物质对帮帮人体铲除自正在基、抗氧化和抗衰老方面也颇有服从。陈荣城透露，橄榄酒拥有美容养颜、强身健体果酒、缓解委顿、填补食欲等服从，这便是用橄榄酿酒的来历。

　　自古以还，潮汕民间饮用的橄榄酒，根本都是采用“浸泡加工成酒”的古板形式。即是将橄榄洗净晾干装罐，然后到场高度米酒浸泡三个月以上，饮用前可到场适量冰糖，以优化口感。

　　陈荣城透露，多年来，汕头市瑞利酿酒厂依托自产米酒度数高、品德纯的固有上风，纠合潮汕生果种类多、质料好的资源上风，研造斥地果酒系列，奇特是独具特性的橄榄酒。

　　“模仿古板的浸泡技巧，参照中药的搭配道理，咱们正在橄榄中到场适量的油甘和山楂，一并打破后先行糖化发酵，填补甘味、淘汰涩味，再到场本厂窖藏一年以上的米酒，正在陶缸里密封浸泡酿造。”陈荣城说，从米酒的酿造到橄榄的浸提；从采用自然泉水蒸饭，到按照古法创造酒曲，逐渐总结出“半发酵”的果酒酿造技巧，使酿造出来的橄榄酒，酒体明后光亮、色如琥珀，味醇甘美，愈加适合新颖人找寻的强健喝酒文明和绿色存在理念。

　　2015年，瑞利酒厂入选汕头市酒类行业第一批“安心酒临盆树范单元”、获评“汕头老字号”；2017年，橄榄酒入选“广东酒类墟市最受接待产物”。果酒立异“半发酵”造造工艺 汕头橄榄酒酿造工夫革故改革