白酒正在我国具有着至极悠长的史书，家喻户晓它是一款滋味辛辣的古板酒精饮料，但除此除表公共对白酒的领略就不多了。白酒终究是什么？你真的懂吗？假使对付极少通常饮酒的酒友来说也未必都懂。举动我国特有的一种酒，白酒也特指中国白酒，更是寰宇蒸馏酒中独具一格的一个品类，它所代表的毫不只仅是一款简纯粹单的酒精饮料。

　　白酒也叫做“烧酒”或“高梁酒”，由幼麦、高粱、玉米、大米、糯米等粮食或是其他果品经发酵、蒸馏、勾调而成的一种含有酒精的饮料，其酒液无色透后，故称之为白酒。依照糖化、发酵剂和酿造工艺差异，可分为大曲酒、幼曲酒、麸曲酒三大类。白酒的重要因素是乙醇和水，占总量的98%操纵。白酒是一种高浓度的酒精饮料，酒精含量较高，大凡正在30度 - 65度操纵。此表还含有酸、酯、醇、醛等繁多微量有机化合物，它们是白酒呈香、呈味的重要物质，定夺了白酒的派头以及质地。

　　白酒酿造，正在我国有着悠长的史书，大凡传说白酒是由杜康发现的，古书《事物纪原》载“杜康始做酒”。也有古书记录是仪狄先造出白酒的大凡传说，如古书《世本》说：“仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒”。少康即杜康，从年光上看，杜康要比夏禹时的仕宦仪狄造白酒晚得多。豪爽传说和史书记录都注解，白酒的缔造和成长是我国古代庖动黎民正在糊口和临盆履行中接续阅览天然地步，屡次履行，经多数次纠正而酿成的。

　　我国更是寰宇上诈骗微生物造曲酿酒最早的国度，要比法国人卡尔迈特氏用根霉曲造酒精、德国人柯赫氏发现固态提拔微生物法早3000年操纵。我国也是寰宇上最早诈骗蒸馏本事创造蒸馏酒的国度，要比西方威士忌、白兰地等蒸馏酒早六七百年。咱们的先人对酿酒临盆本事和科学文明的缔造、成长做出了卓绝的奉献，是值得咱们自豪和铭刻的。

　　因为酿酒原料多种多样，酿造手段也各有特征，酒的香气特点势均力敌，故白酒分类手段有许多。按最新的国度圭表，将蒸馏酒分为白酒和其它蒸馏酒。白酒的界说是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，诈骗淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿造而成的各式白酒。其它蒸馏的界说是：以谷物、薯类、葡萄及其它生果为原料，经发酵、蒸馏而酿造而成的、高度酒按所用的原料差异，又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒。

　　白酒又有品种之分，阔别是固态法白酒、固液纠合法白酒和液态法白酒。固态法白酒中重要的品种为：(1)大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料重假若幼麦、大麦，加上必天命方针碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。大平常固态发酵，大曲酒所酿的酒质地较好，大批名优酒均以大曲形成。(2)幼曲酒：幼曲是以稻米为原料造成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是幼曲酒。(3)麸曲酒：这是解放后正在烟台操作法的根蒂上成长起来的，阔别以纯提拔的曲霉菌及纯提拔的酒母举动糖化、发酵剂，发酵年光较短，因为临盆本钱较低，为大批酒厂为采用，此品种型的酒产量最大。以公共为消费对象。(4)混曲法白酒：重假若大曲和幼曲混用所形成的酒。(5)其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿造而成的白酒。

　　固液纠合法白酒的品种有：(1)半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，幼曲为糖化发酵剂，先正在固态条款下糖化，再于半固态、半液态下发酵，然后蒸馏造成的白酒，其模范代表是桂林三花酒。(2)串香白酒：这种白酒采用串香工艺造成，其代表有四川沱牌酒等。又有一种香精串蒸法白酒，此酒正在香醅中插足香精后串蒸而得。(3)勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按妥当比例举办勾兑而成的白酒。

　　液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，临盆工艺好像于酒精临盆，但正在工艺上汲取了白酒的极少古板工艺，酒质大凡较为恬淡；有的工艺采用生香酵母加以增加。其它又有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特造的调香白酒经调配而成。

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