李后强，四川省委省当局计划商讨委员会副主任、成都会社科联主席、电子科技大学博士生导师、四川省社会科学院原党委书记、四川大学生物有机化学博士、物理学教导
暂时，中国白酒家当正面对着亘古未有的深入调剂和需求颠簸，代价回落，信仰低落，预期削弱，市集动乱。表表看，这是白酒“致癌论”“禁酒令”带来的影响，性质上这是酒业市集的“自结构行径”，是理性期间的回归，是弗成抗拒的经济和社会开展纪律。少许名酒的股市神话或许即将成为汗青故事，再也回不去了，咱们不要悲哀，这即是市集经济，不自信眼泪。白酒香型品牌期间即将过去，产地产区品牌期间一经到来，咱们正正在欢迎一轮新的盈利。然则，理念调剂、产物调剂、市集调剂、心思调剂很首要，务必做好计划。
咱们正在多年商量根柢上曾提出了中国白酒“三周期”“九度视觉”假说，这是中国白酒界值得闭切的题目。幼周期6年支配，重倘若库存蜕化；中周期18年支配，重倘若香型蜕化。大周期54年支配，重倘若手艺革命。
业界应当高度闭切的是中周期18年，这是与您的身家人命亲密相干的定律。为什么有这个定律？由于饮酒主体人群是30岁到50岁，即是现正在的80后、90后，他们简直都是独生子、新型人群，绝大数不喝白酒，或者只喝低度酒。他们笃爱的是红酒、啤酒、咖啡、淡茶等西式饮料。据市集侦察，川菜吞没世界餐饮行业30%以上市集，95后（Z世代）占消费劲40%以上，90后占58%，是以与川菜连结、商酌90后人群，至闭首要。狂饮白酒的60后、70后人群一经不如当年或者出场。那么咱们的白酒卖给谁呢？唯有卖给表国人，把“欧洲班列”“一带一齐”用好。表国人的文明配景、口胃风致、饮食民风与中国人区别，中国白酒务必本土化、低度化、bob怎么低价化、知性化、场景化、情趣化、数字化。国际上再有一个很迂腐的说法，第一全国喝红酒、第二全国喝啤酒、第三全国喝白酒，固然有点作弄滋味，但也可能看出全国看待中国白酒的立场。是以咱们任重而道远。
白酒“中周期”表面告诉咱们，喝酒人群概略是18年转换一次，香型滋味相应变换。可见，火爆18年的白酒酱香型期间很速就会停止，但降温会有一个“长尾效应”，不会立地冷却出场。来日香型是什么？重倘若“融香型”或者“混香型”，映现一香为主、多香并融的新式样。这种猛烈演变的首要来由是新颖科技高度发财，数字化、汇集化、扁平化，bob怎么聪颖物流、高铁高速，四川的原酒流变中国960万平方公里，简直每个白酒品牌中都有四川基酒，世界一切的白酒都有四川的基因，只是调酒武艺、表形包装区别，是以，同质化、婚亲化了，神州一种香，香型天然磨灭。中国大作多年的12种白酒香型将云消雾散，很速进入汗青博物馆。随之而来的是以区域产区定名的白酒品牌，如泸州老窖、宜宾五粮液、贵州茅台、山西汾酒、陕西西凤、江苏洋河、射洪沱牌、泸宜遵酒等，再有郎酒、潭酒、泸酒、鲁酒、滇酒、河套等等，区域文明特性显着，一见难忘。
咱们曾商量提出了白酒产区的“九度视觉”表面。白酒酿造的闭节闭键是微生物发酵，而影响生物菌滋长的要素有日照度、降雨度、绿化度、海拔度、风速率、水质度、泥土因素度、粮食物质度和酿酒工艺手艺成熟度等。咱们可能从这九概略历来周到判定一个区域是否适宜酿造优质白酒，可称之为审视白酒家当开展的“九度视角”。从九度视觉来看，长江流域稀少是四川盆地是最好的发酵池，适合优质白酒出产。黄河道域的部门区域也是很好的白酒基地。长江与黄河变成了中国白酒的DNA，双股螺旋布局，至极稳固，牢弗成破。古代的12种香型太毛糙，不紧密，不正确，例如浓香、酱香，此中内部不同也很大，只可能产区界定。酒是景致志，一方水土养一方人，一方水人酿造一方旨酒。
可能说，全国上每一种旨酒，都是地方独有的特产，中国白酒更是云云。白酒的酿造高度依赖于“水（质）、土（壤）、气（温）、气（候）、生（微生物）”的天然情况，地球上没有两片相似的树叶，也没有两种相似的白酒，没有两种相似的香型，区其余地舆情况与风土着情给与了每一个区域生产的白酒霄壤之其余属性。
中国白酒的巨变，生物学根据是“五觉悦变”，即是视觉、味觉、听觉、嗅觉、触觉的愉悦蜕化，没有愉悦就无旨酒。这是新颖白酒经济学的根柢和构架。边际效应递减表面、消费人群的18年迭代、数字化催生、微信化散布，这是一个“超轮回”自结构形式，各个周期之间有叠加、交叉、耦合，此中有些闭键拥有“自催化”特质，是以，表部呈现极其庞大纷纭，令人目炫错落。
长江上游的泸州、宜宾、遵义，组成中国白酒金三角，有好山好水好氛围，是自然的发酵池，盛产旨酒无须嫌疑。泸宜遵酒相信是好酒，饮者可鉴！绿水青山即是金山银山。泸宜遵这三个产区比邻而居，是三大全国级的烈酒产区，应当科学利用生态资源，包庇酿酒微生态，杀青协同开展，胀励中国白酒高质料开展。（本文为2022年11月9日李后强正在2022首届中国白酒产区数字化大会暨企业微信行业大会上讲话摘要）bob怎么中国白酒——香型时期必定成为过去产区品牌时期曾经到来